発酵醸造科コース
2019年4月開講
酪農大国とちぎで発酵を学ぶ
当校のある栃木県は生乳の生産量が北海道についで２位の酪農大国。バター、チーズなどの発酵乳製品から、生ハムなど食肉加工まで、実際の現場で直接プロから学べます。
カリキュラム
・チーズ工房で加工、調理実習・酪農牧場で生乳発酵を体験
・ワイナリーで醸造研修
・有名講師による特別講義
・プロの食肉加工技術を体感
・発酵調味料をしようした調理実習
・調理理論もしっかり学べる本場イタリアへ研修旅行
講師
原田英男
畜産環境整備機構副理事長 前農林水産省畜産部長、肉肉学会理事長。
高橋雄幸
那須高原今牧場チーズ工房 ギャルド・エ・ジュレ叙任、日本チーズ生産者の会副会長。
石川資弘フランスの星付きレストランで修行ののち、自家製ハム、チーズ作りなどを提供するレストランをクーリ・ルージュ開業。